O salvadorenho Alejandro Mendez, campeão mundial, ajudou o campeão brasileiro de baristas, Rafael Godoy, na sua preparação para o Campeonato Mundial da categoria O campeão brasileiro de baristas, Rafael Godoy, do Suplicy Cafés
Especiais, representará o País no World Barista Championship campeonato mundial da categoria , que ocorrerá entre os dias 12 e 15 de junho, em Viena, na Áustria.
1) Como e quando você decidiu se tornar um Barista?
R: Frederico Bolanos, diretor do café Viva Espresso me disse no dia em que fui fazer a primeira entrevista para o trabalho: amanhã você começará a treinar para ser um barista e eu disse tudo bem! Acho que deu certo porque ele me vendeu algo diferente das outras pessoas, eu não sei o que e também não sei como, mas ele me disse: eu realmente quero que você seja um barista. No dia seguinte, eu fui para a máquina para que eu pudesse me acostumar com o mundo do café. O treino inicial durou cerca de 4 meses, tive que aprender sobre as fazendas, história do café, variedades, torras e muitas outras coisas. Também fiz aulas práticas de como preparar um espresso, cappuccino e diferentes tipos de bebidas. Depois, tive que fazer uma prova e caso não passasse, teria que ir mais uma vez para as aulas e tentar passar de novo, mas eu passei de primeira e já começei a preparar os cafés para os clientes.
2) O que você mais gosta na profissão de Barista?
R: Em certas partes do meu treino eu percebi que este é um mundo paralelo do normal. É como o mundo do vinho, mas no café eu acho que vai ficando um pouco mais complicado, e foi por isso que eu me apaixonei, porque sempre tenho algo para aprender, acho isso muito interessante na minha profissão. A coisa que eu mais gosto neste momento é de que muitas pessoas e amigos ao redor do mundo tem a mesma paixão que eu.
3) Como você vê a valorização da profissão de barista no mundo?
R: Em algumas partes do mundo as pessoas não reconhecem o barista como um profissional de verdade e sim como um trabalho primário. Mas em outras partes do mundo, as pessoas vêm os baristas como os “gurus do café”, elas vão até os baristas e começam a fazer muitas perguntas. Há também pessoas que usam o próprio método de preparo de café em casa, comprando grãos em cafeterias, por exemplo, o que é ótimo!
4) Em sua opinião, o brasileiro sabe tomar café, ou precisa aprender muito ainda?
R: Eu acho que o café especial em todo o mundo é tomado por 1% ou menos. As pessoas que não conhecem o que é o café especial, quando vão a uma boa cafeteria, eles bebem e percebem que realmente gostaram do café porque tem algo diferente, eles não sabem o que tem e porque é diferente, mas sabem que é bom. A diferença do café especial para outros pode ser percebida da primeira vez, é a diferença da qualidade. Então, eu acho que este ainda é um mundo pequeno, mas que no futuro terá uma grande onda de pessoas que irão beber cafés especiais.
5) O hábito de degustar um bom café pode ser comparado ao hábito de apreciar um bom vinho, por exemplo?
R: Sim, com certeza. A única coisa é que o café é mais barato do que o vinho. Em muitas cafeterias se encontra cafés de diferentes regiões, torras diferentes e microlotes. O hábito de beber vinho é muito pequeno se comparado com o de beber café.
6) Conte-nos sobre a sua vitória em 2011 e porque acredita ter se destacado no meio de tantos outros competidores.
R: A primeira vez que competi foi em 2010 e eu terminei em 11º lugar no mundial. Logo depois, eu comecei a treinar para minha competição em 2011. Foi muito difícil, pois todos os dias, durante mais de seis meses nós procuramos por um fantástico café, que merecia ser experimentado para o WBC e então eu coloquei tudo isso junto com a minha paixão, com todas as pessoas que estavam me dando suporte em El Salvador e a vontade de vencer. Os juízes disseram que o meu desempenho foi melhor do que a dos outros baristas e que eu cometi menos erros do que os demais, então eu acho que é por isso que eu venci.
7) Quais são os seus futuros planos no mundo do café?
R: Nós já abrimos uma nova torrefadora que é enorme, lá nós temos pequenas máquinas para torrar. Além disso, também temos uma competição de espresso e diferentes métodos de preparo. Outro importante ponto é a abertura de uma escola de café em El Salvador. Também tenho planos de abrir uma cafeteria em outra parte do mundo, não sei aonde ainda, porque penso em vender coisas diferentes e quero levar o café para outro nível, para que as pessoas possam beber e mudar o hábito de tomar café, só que em El Salvador o mercado ainda não está preparado para isso. Então quero ir para uma cidade grande, onde as pessoas costumam beber bons vinhos, boas cervejas e com um boa gastronomia, quero que seja um lugar que realmente tirará vantagem deste café.
8) O que é preciso para competir no Campeonato Mundial?
R: A primeira coisa é que você é o representante de todo o país, pois o barista que está na frente dos juízes venceu por todo o país e eu reconheci isso quando eu estava em Bogotá. A primeira vez eu terminei em 11º lugar, mas eu disse tudo bem, eu sou um representante de El Salvador, então, eu tenho que trabalhar mais ainda para levar ao meu país alguma coisa boa, alguma coisa melhor do que eu levei antes. Eu acho que o barista que representa o país tem que ter comprometimento, trabalhar com bons produtos, ter cuidado com todos os processos, além de responsabilidade.
9) Como foi a sua estadia aqui no Brasil e como a sua experiência pode ter ajudado na preparação do Godoy para o Mundial?
R: A minha experiência no Brasil foi muito boa, já estive em mais de 40 países, mas o Brasil é um dos meus preferidos, por causa da comida, das pessoas, além das amizades aqui. Já para Rafael consegui fazer com que ele progredisse em seu desempenho, nós prestamos mais atenção no que os juízes estavam olhando para a bebida de assinatura, espresso e cappuccino, então nós desenvolvemos uma rotina. Foi triste ficar apenas 4 dias aqui, se eu pudesse ficaria um mês, pois seria melhor para o Rafael.
10) Que conselho você daria para o Rafael Godoy ganhar o Campeonato?
R: Meu conselho é de ser sempre humilde, tentar melhorar sempre e treinar muito.
